曼谷北部大城府，当地人制作泰国传统鲜虾冬阴功汤。冬阴功汤制作技艺于 2024 年入选人类非物质文化遗产代表作名录。© 金通・玛哈蓬派桑露西亚・伊格莱西亚斯・昆茨联合国教科文组织

网传说法并不属实：法国长棍面包、古斯米以及那不勒斯披萨均未入选非物质文化遗产名录。事实上，人类非物质文化遗产名录收录的从来不是某一道菜品，而是代代传承的文化习俗，其中多数都与饮食息息相关。名录收录的也并非食物本身，而是食材种植、美食制作与饮食消费的传统方式。

联合国教科文组织非物质文化遗产保护公约秘书日向文子表示：“无论是日常饮食，还是祭祀节庆等特殊场合里的传统饮食技艺，都是全球非物质文化遗产的重要组成部分。这份非遗名录宛如一本美食食谱，囊括前菜、甜品、各类菜肴、饮品与面点等多样饮食文化。目前已有不少于五十项饮食类传统技艺列入名录，其中八项为多国联合申报项目。”

传统饮食技艺：非遗重要组成部分

饮食类传统技艺在非遗名录中的占比愈发重要。其中包含那不勒斯披萨制作技艺、法国长棍面包制作工艺与饮食文化，还有阿尔及利亚、摩洛哥、毛里塔尼亚、突尼斯四国共有的古斯米制作食用传统。此外还有多国共有的地中海饮食文化、墨西哥传统饮食文化、秘鲁酸腌鱼制作食用习俗、海地南瓜浓汤制作技艺等。

助力社会发展的文化瑰宝

除文化价值外，这些传统饮食习俗还倡导饮食多样化，顺应自然生态规律，守护生物基因多样性。罗马联合大学教科文组织非遗教席负责人皮尔・路易吉・彼得里洛说道：“诸多传统饮食讲究顺时而食、就地取材，还提倡食材物尽其用、杜绝浪费。饮食相聚也是人们交流谈心、增进情谊的契机，能够凝聚社会向心力。”

该教席 2018 至 2023 年开展的调研显示：自那不勒斯披萨制作技艺入选非遗后，披萨制作教学课程数量上涨 65.3%，正规授艺院校规模扩大 33.5%，其中 85% 的院校设立在意大利境外。

西班牙奥维耶多大学近现代史教授路易斯・贝尼托・加西亚认为，阿斯图里亚斯苹果酒文化入选非遗，能够推动其融入各阶段教育体系。同时依托相关产业，带动苹果树种植产业发展，留住乡村青年劳动力，扶持可持续发展的家庭手工特色产业。

目前联合国教科文组织正筹备编制国际饮食非遗图集，搭建专属数字平台，用以保护、推广饮食文化，并将其代代传承。该项目由沙特阿拉伯出资扶持，计划 2026 年底正式落地。项目旨在展现多元活态饮食文化遗产，挖掘其与可持续发展的关联，汇集全球各地饮食文化保护实践经验。

人类学家米格尔・埃尔南德斯总结道：“饮食习俗融汇历史记忆、生态治理、文化交流、社会经济、人文习俗与地域风味。由此可见，非物质饮食文化遗产是助力发展的宝贵资源，更能帮助各地社群从容应对全球化与气候变化带来的诸多挑战。”